INDIOS
Los indios es el nombre de esta elaboración, se utilizan las hojas de tallo como envoltura de una masa hecha con harina de maíz, arveja y cuajada. acompañado de diversas carnes, de papa, habas y mazorca. Su disposición en la olla donde se van a cocer, se hace en círculo y en el centro se colocan los acompañamientos mencionados.
Hay otr receta que elabora no con tallos sino en su lugar se utiliza el repollo.
INGREDIENTES PARA INDIOS
1 repollo grande
1/2 lb de carne de cerdo molida
1 taza de Leche
5 cucharadas de Harina
1/2 cucharadita de
2 hojas de Laurel
3 cucharadas de Mantequilla
2 cucharadas de Ron
Sal y Pimienta al gusto
PASOS PARA PREPARAR INDIOS
Se cocinan las hojas del repollo enteras con sal y agua durante dos minutos y se retira el tallo,en una sarten se agrega la leche junto a la harina,el orégano,el laurel, la mantequilla,la pasta de caldo de gallina,sal y pimienta al gusto; se deja cocinar durante cinco min mezclando constantemente.
Se adiciona el ron y la carne molida se cocina durante cinco min con esto se rellenan las hojas de repollo y se sostienen con palillos para que no se abra con el relleno restante se bañan los repollos en una refractaria,se llevan al horno por 15 min a 160· grados si desea se puede adicionar queso mozzarella o parmesano.
Se puede acompañar con pure de papa y pan frances.
Arepas de Güiba
No podían faltar las arepas de maíz, las conocidas como arepas de Güiba, se prepararon con masa de maíz con cuajada y luego se rellenaron con arveja molida (tambien se puede con frijol) , una vez formadas las arepas se metieron a asar en el horno de piedra fabricado previamente por los estudiantes de construcción de la Escuela.
AREPAS DE MAIZ EN LAJA
Otro tipo de arepas fueron las de maíz en laja las cuales llevaban harina de maíz, cuajada, mantequilla y un poquito de azucar, su técnica de cocción las diferencia ya que se asan sobre una laja de piedra plana, de ahí su nombre.
COCIDO BOYACENSE
Ingredientes
1/2 libra de habas verdes
1/2 libra de ibias
1/2 libra de cubios
1/2 libra de chuguas
1 libra de papa sabanera o tocana pelada y picada en cuadritos
2 cucharadas de aceite
1 libra de tocino de cerdo limpio y cocido, picado en cuadritos
1/2 taza de cebolla cabezona picada
1 gajo de cebolla larga
1 tomate grande picado
1 taza de leche tibia
1 taza de agua tibia
Laurel, tomillo, orégano
Sal, pimienta, ajo
Preparación Se lavan muy bien las habas, se sancochan y se pelan. En una olla se prepara un guiso con el aceite, las cebollas, las hierbas y condimentos y se deja sofreír hasta que esté. Se le agregan las habas y la papa picada en trozos pequeños, más una taza de agua y una taza de leche; se deja hervir a fuego bajo 20 minutos. Se le coloca encima el tocino de cerdo picado y se deja hervir por 20 minutos. Se le prepara un guiso con cebolla y tomate, el cual se le esparce por encima a la hora de servir.
LAS MANITAS
Ingredientes
hongos “manitas”
nata de leche entera ya cocinada
cebolla larga con hoja fresca
huevos
Preparación
– se desmenuza con cuidado las manitas y se ponen a hervir por cinco minutos, esto se hace para eliminar microbios y otros elementos que puedan hacer daño al organismo por ser un producto silvestre.
– aparte se pica una buena cantidad de cebolla larga incluyendo la hoja y se sofríe con la nata de la leche hasta que se cristalice, se agrega una pisca de sal, cuando este en ebullición alta se le agregan 2 huevos cascados no batidos, se mezcla con una cuchara de palo hasta que espese, se agrega las manitas ya escurridas y se dejan incorporar o hervir con toda la mezcla homogénea.
ALMOJABANAS
Ingredientes
1 libra de harina de maíz
1 kilo de cuajada
1 cucharadita de polvo de hornear
2 huevos batidos
1 cucharadita de sal
Preparación
Mezcle todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Divídela en 25 porciones y amáselas en forma de arepas. Lleve al horno pre calentado a 500°F hasta que crezcan y doren.
CUCHUCO DE TRIGO CON ESPINAZO DE CERDO
(Sopa)
Ingredientes
-14 tazas de agua
-2 libras de espinazo de cerdo ½ libra de cuchuco de trigo
-4 cucharadas de harina de trigo
-½ libra de papas sabaneras peladas y picadas
-1 libra de papa criolla chiquita, sin pelar
-½ libra de arvejas verdes sancochadas
-¼ libra de habas sancochadas
-3 tallos de cebolla larga
-5 hojas de repollo picadas
-3 dientes de ajo machacados Sal y pimienta al gusto
Preparación
Se pone a cocinar el espinazo en el agua, se le agrega el cuchuco, la cebolla larga y los ajos, se deja a fuego vivo por 45 minutos. Se saca el espinazo del caldo y se agregan las papas sabaneras, las arvejas y las habas, se deja cocinar por otros 15 minutos, luego se añaden la papa criolla, las hojas de repollo, sal, pimienta, la harina de trigo y nuevamente el espinazo, pero esta vez picado en porciones. Se tapa y se deja cocinar a fuego lento por 20 minutos más y se sirve muy caliente.
TAMALES
Ingredientes
5 libras de harina de maíz amarillo recién molido y cernido
pollo,costilla de cerdo, longaniza, tocino carnudo
zanahoria en tajadas redondas
garbanzos
calabaza tierna
perejil
6 gajos de cebolla larga
½ lb de ajos pelados
1 libra grasa de cerdo.
hojas de risgua la cual da un sabor muy especial al tamal.
Preparación
Picamos la cebolla en trozos pequeños y junto con los ajos lo freímos en la manteca, los dejamos un rato que doren un poquito lo dejamos enfriar y licuamos esto junto con la calabaza.En una vasija grande contamos los cincuenta pocillos de agua los ponemos al fuego a calentar y ahí disolvemos la harina a la que agregamos sal al gusto comino,laurel y tomillo junto con el licuado de calabaza ajo y cebolla esto da es sabor a la maza junto con las carnes que van por dentro de la misma las carnes se agregan crudas al tamal pues como este dura cuatro horas cocinándose ahí se cocina todo a lo único que debes remojar y hervir un poco es a los garbanzos.
No olvide que las hojas se deben pasar por agua hirviendo antes de poner la masa en ellas o de lo contrario la masa tomara un sabor amargo.
ENVUELTOS
Ingredientes
Mazorca
Queso
Mantequilla
2 huevos
Sal y azúcar
Uvas pasas o bocadillo
Preparación
Con un cuchillo desgrane las mazorcas. Muela los granos hasta obtener una masa suave y tersa.
Ralle el queso. En un sartén derrita la mantequilla. Deje reposar hasta temperatura ambiente. Reserve.
En un recipiente bata dos huevos.
En un recipiente mezcle el maíz y el queso rallado hasta obtener una masa homogénea. Luego añada la mantequilla, los huevos, la sal y el azúcar y revuelva bien hasta obtener una masa suave y uniforme. Deje reposar.
Divida la masa en partes iguales. En una tabla, sobreponga dos hojas de maíz con el fin de formar la envoltura del envuelto.
En el centro de cada hoja agregue un poco de masa y cierre la entrada doblando los extremos hacia adentro.
Aparte, en el fondo de una olla, acomode las tusas de las mazorcas y coloque encima las hojas sobrantes. Añada agua hasta cubrirlas.
Tape la olla y deje cocinar a fuego lento durante una hora. De esta manera los envueltos se cocinarán al vapor.
PUCHERO BOYACENSE
Ingredientes
pollo 1 1/4 kilo lomo de cerdo
400 gramos plátano verde
2 unidades mazorca de maíz
3 unidades tocino entreverado
300 gramos longaniza
1 unidad patata
1 kilo plátano
1 unidad repollo
500 gramos yuca
500 gramos calabaza
250 gramos hogao 1/2
Preparación
Lavar las carnes y secar con papel absorbente. Cortar el pollo en trozos. Picar el lomo de cerdo. Pelar y cortar los plátanos. Cortar las mazorcas en trozos. Colocar el pollo en una cacerola con la carne, los plátanos verdes y las mazorcas. Cubrir con dos litros de agua y cocer 15 minutos. Mientras, picar el tocino y cortar la longaniza en trozos. Freír el tocino y la longaniza en su propia grasa. Agregar el caldo junto con las patatas, el plátano maduro y el repollo en trozos. Cocer y unos 10 minutos después, agregar la yuca, pelada y partida, y la calabaza, cortada en trozos. Sazonar con sal, pimienta y cominos. Incorporar el hogao y cocer a fuego lento durante 25 ó 30 minutos más, hasta que todo esté tierno. Servir por separado el caldo y todos los ingredientes sólidos, cubiertos con hogao caliente.
No hay comentarios:
Publicar un comentario